Röhrenpilze
BoletalesDie Ordnung Boletales umfasst zahlreiche bekannte Röhrenpilze, unter anderem den Steinpilz (Boletus edulis) und den Maronenröhrling (Imleria badia, früher Xerocomus badius). Interessant ist die Blaufärbung beim Anschneiden vieler Arten, die durch Oxidation hervorgerufen wird.
Die Röhre statt der Lamelle
Steinpilze gehören zur Gruppe der Röhrenpilze. Anstelle von Lamellen besitzen sie an der Hutunterseite Röhren, die in Poren münden. Die Röhren sind beim jungen Steinpilz fast weiß, werden mit zunehmendem Alter gelblich und schließlich grünlich-olivbraun; das Sporenpulver ist olivbraun. Bei den Röhrlingen besteht das Hymenium (die Fruchtschicht) aus Röhren, die zu einer leicht ablösbaren Schicht vereinigt sind und porenartige Öffnungen aufweisen. Das Fleisch der Röhrlinge ist weich und schwammig, und es wird – vor allem bei älteren Pilzen – gern von Maden und Käferlarven bewohnt. Wegen der Röhren auf der Unterseite sind Röhrlinge einfach zu erkennen und mit wenigen Ausnahmen leicht von Blätterpilzen zu unterscheiden.
Zur Ordnung gehören neben den eigentlichen Röhrlingen auch Pilze mit ganz anderer Gestalt: die Schmierlinge (Gomphidius), die Kremplinge (Paxillus), die Hartboviste (Scleroderma) und der Goldblatt (Phylloporus). Genetische Untersuchungen haben gezeigt, dass diese so verschiedenen Pilze eng verwandt sind, weil Pilze mit lamellenähnlicher Fruchtschicht, Röhren oder auch kugeligem Fruchtkörper mehrfach auseinander hervorgegangen sind.
Merkmale zur Bestimmung
Zum Erkennen gehören Hutfarbe und -oberfläche (trocken, samtig oder schmierig), Stielzeichnung (Netz, Flocken oder glatt), Farbe der Röhrenmündungen und die Fleischverfärbung beim Anschnitt. Der Steinpilz hat ein weißes, unveränderliches Fleisch und einen bauchigen Stiel mit feinem weißem Netz. Beim Maronenröhrling mit seinem kastanienbraunen Hut verfärben sich die Röhren und das Fleisch beim Berühren oder Anschneiden blau; auch der Hexenröhrling und der giftige Satanspilz zeigen solche Reaktionen – zuverlässig ist dies zur Unterscheidung allein aber nicht. Die Blaufärbung ist ein chemischer Vorgang: Farblose Inhaltsstoffe oxidieren an der Luft zu blauen Farbstoffen.
Leben mit den Bäumen: die Mykorrhiza
Viele Pilze leben am Grunde der Bäume in nächster Umgebung der Wurzeln. Ihr Myzel (Pilzfadengeflecht) umhüllt als weißer, wattenähnlicher Filz die Wurzelspitzen wie ein darübergezogener Strumpf. Die Mehrzahl der Röhrlinge lebt auf diese Weise, ebenso viele Ritterlinge und andere Blätterpilze. Der Pilz liefert dem Baum Wasser und Mineralstoffe wie Phosphor und Stickstoff und erhält dafür Zucker aus der Photosynthese. Diese Lebensgemeinschaft heißt Mykorrhiza; sie ist für eine normale Entwicklung der Waldbäume besonders wichtig, und man bezeichnet die Pilze deshalb als Mykorrhizapilze oder Symbionten.
Essbar oder giftig?
Unter den Röhrlingen gibt es hervorragende Speisepilze wie Steinpilz, Maronenröhrling, Rotkappen und Birkenpilze. Zu den giftigen Arten zählen der Satanspilz und der Netzstielige Hexenröhrling, dessen Verzehr roh und gemeinsam mit Alkohol zu Vergiftungen führt. Der Gallenröhrling ist ungiftig, schmeckt aber so bitter, dass bereits ein Exemplar ein ganzes Pilzgericht ungenießbar macht. Röhrlinge sollte man nur gut durchgegart essen und stets nur sicher bestimmte Pilze sammeln; im Zweifel hilft ein Pilzsachverständiger.
